野菜の力　キャベツ | 生活に役立つ基本と豆知識

Part1 選び方のコツ　冬キャベツ、葉の巻きが密でしっかりしていて、大きさのわりに、重みのあるもの。春キャベツ、葉の巻きがゆるく、ふんわりとしていてやわらかく、みずみずしいもの。葉の緑の色が濃く鮮やかで、葉脈がはっきりしていて、全体にツヤとハリがあるもの。切り口が乾いてなく、みずみずしいもの。また、割れたり、変色したりしていないもの。

丸ごとの場合は、芯をくり抜いて、水を含ませたキッチン

ペーパーを詰め、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すると、

鮮度が長持ちします。

使うときは、カットして使うのではなく、使う分だけ外側

の葉から順にはがして使うと長持ちします。

また、キッチンペーパーは細菌の繁殖を防ぐために、２日

に１回は取り替えるようにして下さい。

カットした場合は、ラップでしっかり包

み、冷蔵庫で保存しましょう。

すぐに使わない分は、生のまま使いやすい大き

さや使う目的に合わせてカットし、サッと水洗

いし、水けをよくふきとります。

そして、小分けにして保存袋に入れて冷凍して

おくと、使うときに便利です。

キャベツはビタミンCが豊富なことで知られていますが、キャベツに含まれている栄養

成分で特徴的なのがビタミンUです。

ビタミンUはキャベツの絞り汁から発見されたこともあり、別名キャベジンとも呼ばれ

ている水溶性のビタミン様物質です。

ビタミンUには胃腸の粘膜組織を作り、傷ついた組織を治す働きや胃潰瘍や十二指腸潰

瘍の予防にも効果があるといわれており、胃腸薬の成分にも使われています。

また、キャベツには細胞が壊れることによりイソチオシアネートという成分が生成され

ます。このイソチオシアネートには「がん」を予防する効果があるといわれています。

part4　知って納得！　生・ゆでる・炒める、それぞれの栄養と食べ方の豆知識と食べ方のポイント

主な栄養成分（可食部100g当たり）

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エネルギー

炭水化物

食物繊維総量

ミネラル

ビタミンA

ビタミン

ナトリウム

カリウム

カルシウム

マグネシウム

リン

レチノール活性当量

ビタミンK

葉酸

ビタミンC

23 kcal

5.2 g

1.8 g

5 mg

200 mg

43 mg

14 mg

27 mg

4 μgRAE

78 μg

41 mg

＜参考＞　　糖質　・・・・・・・・　 3.4 g

ビタミンUやビタミンCをとるには、千切りキャベツやサラダ、ジュースのような生食がおすすめですが、胃の弱い人は繊維質が消化の負担になってしまうので、煮汁もいっしょにとることができる、みそ汁やスープがおすすめです。

主な栄養成分（可食部100g当たり）

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食物繊維総量

ミネラル

ビタミンA

ビタミン

カリウム

カルシウム

レチノール活性当量

ビタミンK

葉酸

ビタミンC

2.0 g

92 mg

40 mg

5 μgRAE

76 μg

48 μg

17 mg

＜参考＞　　糖質　・・・・・・・・　 2.6 g

ビタミンUやビタミンCなどは、ゆでると水溶性のため、水に溶け出てしまうため、栄養が溶け出した煮汁もいっしょにとることができる、みそ汁やスープ、煮込み料理がおすすめです。

主な栄養成分（可食部100g当たり）

・・・・・・・・・・・

・・・・・・

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・・・・・

食物繊維総量

ミネラル

ビタミンA

ビタミン

カリウム

カルシウム

レチノール活性当量

ビタミンK

葉酸

ビタミンC

2.2 g

250 mg

53 mg

7 μgRAE

120 μg

130 μg

47 mg

＜参考＞　　糖質　・・・・・・・・　 3.7 g

火を通すと、量もたくさん食べれるようになりますが、加熱しすぎると栄養が失われてしまうので、炒める際はさっと火を通す程度にしましょう。

更新：2017年7月10日

キャベツの選び方のコツや保存方法のポイント、そして効果、栄養成分、食べ方をわかりやすくまとめています。